El papel sulfurizado es un material indispensable en pastelería, repostería y cocina en general. Gracias a su composición y propiedades, este papel especial permite conservar alimentos frescos por más tiempo y es ideal para envolver, separar y proteger todo tipo de preparaciones.
¿Qué es el papel sulfurizado?
El papel sulfurizado, también llamado papel encerado o papel de horno, está tratado con azufre por uno de sus lados. Esto le confiere una superficie impermeable y antiadherente que evita que la humedad traspase el papel.
Se fabrica a partir de pulpa de madera, al igual que el papel normal, pero en su proceso de producción se añaden compuestos de azufre que le otorgan sus particulares propiedades. El azufre forma una finísima capa sobre la lámina de papel, impermeabilizándola.
Propiedades del papel sulfurizado
El papel sulfurizado posee una serie de propiedades únicas que lo hacen ideal para su uso en cocina y repostería:
- Es impermeable al agua y a la grasa. Nada se filtra a través de su superficie sulfurizada.
- Tiene efecto antiadherente. Los alimentos no se pegan, por lo que es fácil despegarlos después de cocinarlos.
- Soporta temperaturas de hasta 230°C, por lo que se puede usar para hornear y asar.
- Es apto para congelar alimentos. Protege contra la desecación en el congelador.
- Es inodoro e insípido. No transmite ningún aroma ni sabor a los alimentos.
Usos del papel sulfurizado en cocina
Las aplicaciones del papel sulfurizado en la cocina son múltiples:
- Hornear galletas, magdalenas, bizcochos, tartas, panes: evita que se peguen en la bandeja del horno.
- Forrar moldes: facilita desmoldar tartas, flanes y budines sin romperlos.
- Envolver y guardar alimentos: conserva frescos sandwiches, panes, quesos, pasteles…
- Cubrir recipientes: mantiene la humedad de las sobras de comida en tupperwares.
- Cocinar al vapor: sirve para envolver alimentos y cocinarlos al vapor.
- Caramelos y otros dulces: ideal para evitar que se peguen en la bandeja.
- Deshidratar alimentos: permite secar frutas, verduras, hierbas.
Dónde comprarlo y cómo guardarlo
Se vende en supermercados, tiendas de hogar y ferreterías en forma de rollos, bobinas o láminas individuales. Las marcas más conocidas son Rey, Reynolds, Bix y Bake It.
Para alargar su vida útil, conviene guardarlo en su envase original, lejos de fuentes de calor y humedad. Así se mantendrá en buen estado por más tiempo.
Una vez abierto, se puede guardar enrollándolo sobre sí mismo y sellando con un clip. También se comercializan dispensadores especiales donde introducir el rollo para protegerlo.
Ventajas del papel sulfurizado
El papel sulfurizado aporta numerosos beneficios en la cocina:
- Facilita la limpieza de bandejas, moldes y ollas.
- Ahorra tiempo comparado con el proceso de engrasar y enharinar moldes.
- Es más ecológico y sostenible que el papel aluminio o plástico film.
- Permite cocinar sin apenas uso de aceites o grasas.
- Es seguro para la salud, ya que no desprende sustancias tóxicas.
- Otorga un extra de higiene a la preparación de alimentos.
En definitiva, el papel sulfurizado es un producto muy versátil, económico y práctico que no debería faltar en ninguna cocina doméstica. ¿Más dudas?
Preguntas frecuentes
¿Se puede usar papel sulfurizado en el microondas?
No, el papel sulfurizado no es apto para su uso en el microondas, ya que contiene azufre que podría desprender vapores tóxicos al calentarse. Es recomendable usar platos y recipientes especiales para microondas.
¿Cuánto dura el papel sulfurizado una vez abierto?
En condiciones óptimas de almacenamiento, alejado de la humedad y el calor, puede durar entre 6 meses y 1 año aproximadamente una vez abierto el rollo. Es mejor cerrarlo con un clip para prolongar su vida útil.
¿Se puede compostar el papel sulfurizado?
No, el papel sulfurizado no es compostable debido a los compuestos químicos que contiene. Lo ideal es desecharlo en la basura normal. Algunas variedades indican ser biodegradables, pero no en un compost casero.
¿Es tóxico el papel sulfurizado?
No, el papel sulfurizado no es tóxico siempre y cuando se utilice de manera adecuada para su función en cocina y repostería. El azufre forma parte de su composición, pero no representa un riesgo si se emplea para hornear, envolver o cubrir alimentos.
¿Se puede reutilizar el papel sulfurizado?
No es recomendable reutilizarlo, ya que pierde sus propiedades antiadherentes e impermeables. Lo mejor es usar una nueva lámina para cada preparación, para garantizar que no se peguen los alimentos ni se filtre la grasa o humedad.
¿Sirve cualquier papel sulfurizado para hornear?
No, algunas variedades de papel sulfurizado están pensadas solo para envolver y conservar alimentos, no para cocinar. Verifica en el envase que indique ser apto para horneado antes de utilizarlo en el horno.
¿Se puede usar en lugar de papel aluminio?
Sí, el papel sulfurizado puede reemplazar al papel de aluminio para muchos usos como cubrir recipientes, envolver alimentos o para asar en el horno, con la ventaja de ser más ecológico y seguro.
¿Sirve para envolver alimentos para congelar?
Sí, el papel sulfurizado es ideal para envolver y congelar todo tipo de alimentos, ya que evita el paso de la humedad y la formación de cristales de hielo. Los mantiene en perfecto estado.
