Los crepes son esas ricas y delicadas tortitas finas originarias de la cocina francesa que han cautivado al mundo entero. Se trata de una preparación sencilla, económica y versátil, que puedes rellenar de mil formas diferentes, ya sea con ingredientes dulces o salados. En este artículo te enseño cómo preparar en casa unos crepes deliciosos, súper finos y tiernos al paladar.
Estas tortitas tienen un origen humilde, surgieron como un plato de aprovechamiento cocinado por campesinos franceses con ingredientes básicos que tenían a mano, como harina, huevos y leche. Pero con el tiempo se popularizaron y hoy en día son un icono de la gastronomía francesa, famosos en todo el mundo.
Los crepes se hacen con una masa muy ligera y fina, que se cuece rápidamente en una sartén antiadherente por ambos lados. Su textura es delicada, casi etérea, y su sabor sutil resalta cualquier relleno dulce o salado con el que se acompañen.
Acompáñame a descubrir los secretos para hacer en casa unos crepes perfectos…
Ingredientes para la masa de crepes
- 1 huevo
- 1 pizca de sal
- 2 cucharaditas de azúcar
- 250 ml de leche templada
- 100 g de harina
- 1 cucharada de mantequilla derretida o aceite vegetal
- 2 cucharaditas de licor, como ron o coñac (opcional)
Preparación
- En un bol, bate el huevo con una pizca de sal y el azúcar.
- Añade un poco de leche templada y bate ligeramente para integrar.
- Incorpora la harina y remueve muy bien con un batidor o varillas para eliminar grumos. Agrega más leche poco a poco hasta obtener una masa lisa.
- Añade la mantequilla derretida o aceite vegetal y el licor, si lo usas. Mezcla bien.
- Deja reposar la masa unos 20 minutos.
- Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto y úntala con un poco de mantequilla o aceite.
- Vierte 1 cucharada de masa y cuaja el crepe por ambos lados. Sácalo a un plato. Repite con el resto de la masa.
Trucos y sugerencias para crepes perfectos
- Usa una sartén antiadherente fina y de buena calidad. Cuanto más delgada sea la sartén, más fácil será extender la masa en capas ultrafinas y lograr crepes delgadísimos. Las sartenes antiadherentes de marcas reconocidas distribuyen mejor el calor y hacen que sea más sencillo darle la vuelta a los crepes sin que se peguen ni se rompan.
- Calienta muy bien la sartén antes de cada crepe. Asegúrate de que la sartén esté bien caliente antes de verter la masa para que cuaje rápido y no se reseque ni endurezca. El contraste de temperaturas entre la sartén caliente y la masa fría ayuda a que se formen capas ultrafinas al expandirse.
- Extiende la masa en movimientos circulares para crepes extrafinos. Cuando viertas la masa en la sartén, muévela formando círculos para repartirla de forma uniforme y lograr que se extienda en una capa superdelgada. Cuanto más fino es el crepe, más tierno queda.
- Deja reposar la masa para hidratar bien la harina. El reposo de 20 minutos, cubierto con film en la nevera, permite que las partículas de harina se hidraten correctamente y la masa gane cuerpo. Así saldrán crepes más consistentes y menos propensos a romperse.
- Puedes sustituir la mitad de la harina de trigo por harina de maíz para crepes más finos.
- Sustituye la leche por bebida vegetal como avena para crepes veganos.
- Añade ralladura de limón o naranja a la masa para más sabor.
- Rellena los crepes con ingredientes dulces o salados.
- Congela los crepes cocinados entre láminas de papel sulfurizado.
Esta receta la ha publicado Chef Rapidito el 29 julio, 2023.
