Pastel Napolitano de Patata

La gastronomía italiana es una fuente inagotable de delicias que, gracias a su simplicidad y riqueza de sabores, ha conquistado los paladares de comensales alrededor del mundo. Entre las muchas joyas culinarias que nos ofrece, se encuentra el Pastel Napolitano de Patatas, un plato típico de la cocina napolitana y siciliana que destaca por su sabor hogareño y su textura única. Este plato, perfecto como acompañamiento o como estrella principal de una comida, es una muestra de cómo la cocina italiana puede convertir ingredientes cotidianos en una experiencia extraordinaria.

El Pastel Napolitano de Patatas es una receta que combina la sencillez con el placer de comer bien. Las papas, ingrediente fundamental de este plato, se transforman bajo la maestría de quien cocina, adquiriendo una nueva vida gracias a la combinación con quesos, hierbas y otros ingredientes que realzan su sabor natural. Es una receta que habla de tradición, de tardes en familia y de la calidez del hogar.

Este plato no solo es un viaje directo al corazón de Italia, sino también una excelente opción para quienes buscan ofrecer a sus invitados o familiares una comida llena de sabor y amor. La preparación del pastel puede variar ligeramente según la región o la familia, pero su esencia siempre permanece: la búsqueda del confort a través de la comida. Ahora, vamos a descubrir cómo preparar este plato que sin duda será un éxito en cualquier mesa.

Ingredientes

Para las patatas:

• 1,5 kg de puré de patatas
• 4 huevos medianos
• 100 g de queso parmesano rallado
• 4 pizcas de sal o sal fina
• 4 pizcas de pimienta negra
• 4 pizcas de nuez moscada
• 120 g de jamón cocido

Para el relleno:

• 150 g de jamón serrano
• 350 g de mozzarella

Para el pastel:

• 40 g de pan rallado
• 30 g de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 20 g de queso parmesano rallado

Preparación

1. Condimentar el puré con sal, pimienta, nuez moscada y mezclar con parmesano rallado.
2. Incorporar el jamón cocido cortado en dados, agregar los huevos y mezclar bien.
3. En un molde para gratinar, engrasado y espolvoreado con pan rallado, distribuir dos tercios del puré, formando una base y las paredes del pastel.
4. Añadir una capa de mozzarella, asegurándose de escurrir bien el queso para eliminar el exceso de agua.
5. Añadir una capa de jamón serrano.
6. Cubrir con el puré restante, sellando bien los bordes. Finalizar con un chorrito de aceite de oliva, espolvorear con pan rallado y parmesano rallado, y distribuir pequeños trozos de mantequilla sobre la superficie.
7. Hornear a 180°C durante 40-50 minutos o hasta que la superficie esté dorada. Dejar reposar antes de servir. Opcionalmente, se puede espolvorear orégano seco para aromatizar.

Trucos y Consejos

• Para una versión sin gluten, se puede reemplazar el pan rallado tradicional por una versión sin gluten disponible en el mercado.
• Alternativas al jamón cocido: Para aquellos que prefieran evitar el jamón, se puede sustituir por otros embutidos de su preferencia, o incluso por opciones vegetarianas como tofu ahumado o champiñones para una versión sin carne.
• Ajustes de sabor: La mozzarella puede ser reemplazada por otros quesos que fundan bien, como provolone o gouda, dependiendo de los gustos personales o de la disponibilidad de ingredientes.
• Humedecer las manos durante el montaje del pastel facilitará el manejo del puré y permitirá un acabado más liso y uniforme.

Esta receta la ha publicado Chef Rapidito el 13 marzo, 2024.