Receta Italiana
La carbonara es uno de los platos más emblemáticos de la cocina italiana. Originaria de Roma, esta cremosa pasta con huevo, panceta ahumada y queso pecorino es verdaderamente deliciosa y sencilla de preparar.
Aunque mucha gente cree que la carbonara lleva nata, lo cierto es que la auténtica receta tradicional italiana no la incluye. El toque cremoso lo aportan exclusivamente las yemas de huevo mezcladas con el queso pecorino.
Se trata de un plato que no puede faltar en la dieta mediterránea por su rico sabor y alto valor nutricional. La pasta, el huevo y el queso aportan proteínas y carbohidratos, ingredientes perfectos para una comida equilibrada.
A continuación te enseño, paso a paso, cómo preparar una auténtica carbonara al estilo italiano. ¡Tomamos nota!
Ingredientes:
- Pasta corta, como penne, macarrones o rigatoni
- 3 huevos por persona
- 150 g de panceta ahumada
- Queso pecorino romano rallado
- Pimienta negra recién molida
- Sal
- Aceite de oliva
Preparación:
- Pon abundante agua a hervir con una pizca de sal. Cuando rompa a hervir, añade la pasta y cuécela según las indicaciones del paquete.
- Mientras, corta la panceta en tiras finas y ponlas en una sartén amplia y baja con un chorrito de aceite. Fríelas a fuego medio-alto removiendo constantemente hasta que estén doraditas. Retíralas a un plato con un colador para eliminar el exceso de grasa y resérvalas.
- Casca los huevos en un bol amplio, añade una generosa cantidad de queso pecorino rallado y bate con un tenedor o unas varillas. Sazona con una pizca de sal.
- Cuando la pasta esté cocida, escúrrela y resérvala un par de cucharadas de agua de cocción. Vierte la pasta en la sartén donde has frito la panceta y saltéala a fuego fuerte para que se impregne bien del sabor.
- Baja el fuego al mínimo y vierte la mezcla de huevo y queso. Remueve rápidamente para emulsionar el huevo hasta que la salsa esté cremosa. Si ves que está demasiado espesa, añade un poco del agua de cocción de la pasta.
- Espolvorea con abundante pimienta negra recién molida y sirve inmediatamente la carbonara bien caliente. Decora con unos trozos de panceta crujiente por encima. ¡Buon appetito!
Trucos y consejos:
- Usa panceta ahumada de buena calidad. Le dará mucho más sabor.
- El queso pecorino aporta el auténtico sabor italiano. Pero si no lo encuentras, puedes sustituirlo por parmesano o queso curado.
- La pimienta negra es fundamental. Utiliza pimienta recién molida para potenciar la cremosidad y el sabor.
- No uses nata. Rompería la autenticidad de la receta italiana original.
- Cuécela siempre «al dente». La pasta debe quedar ligeramente firme.
Esta receta la ha publicado Chef Rapidito el 4 septiembre, 2023.
