La focaccia genovesa es uno de los panes más típicos de la gastronomía italiana. Crusty por fuera y esponjoso por dentro, ha conquistado paladares de todo el mundo. En este artículo te enseño el método tradicional para preparar en casa una auténtica focaccia genovese.
Originaria de la ciudad de Génova, esta receta lleva siglos elaborándose con algunos trucos clave para lograr la textura perfecta. ¡Toma nota y sorprende a tus invitados con este delicioso pan italiano!
Ingredientes:
- 500g de harina para pan (250g harina fuerza y 250g harina floja)
- 300ml de agua tibia
- 10g de sal fina
- 10g de levadura fresca de panadería
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal gorda y romero para decorar
Preparación:
- Mezcla las dos harinas y agrega la sal. Haz un hueco en el centro y vierte la levadura diluida en el agua tibia.
- Amasa durante 10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica. Agrega el aceite y sigue amasando.
- Deja reposar la masa tapada durante 30 minutos.
- Estira la masa con un rodillo sobre una fuente para horno enharinada. Deja reposar otros 20-30 minutos.
- Con los dedos, haz pequeños hoyuelos por toda la masa. Vierte salmuera de agua y aceite sobre la focaccia.
- Hornea a 200°C durante 15 minutos. Sácala y píntala con aceite de oliva. ¡Lista!
Tips y trucos:
- Usa siempre mitad harina fuerte y mitad harina débil para la textura perfecta.
- Deja siempre reposar la masa tapada para que fermente bien.
- Los hoyuelos crean contraste de texturas crujiente y esponjosa al hornear.
- No la cuezas más de 15 minutos o se resecará. Controla solo la temperatura.
- Tradicionalmente se come mojando en café con leche o capuchino.
Esta receta la ha publicado Chef Rapidito el 17 octubre, 2023.
