Tagliatelle con boletus y salchichas

¡El otoño está en pleno apogeo! Las hojas caen, el aire se vuelve más fresco y la naturaleza nos brinda sus tesoros: los boletus. Este es el momento perfecto para disfrutar de una deliciosa y reconfortante receta que celebra los sabores de la temporada. Estoy hablando de las Tagliatelle con boletus y salchichas. En este artículo, te guiaré paso a paso en la preparación de este plato italiano cargado de sabor y aromas.

Los boletus son apreciados en todo el mundo por su sabor y textura únicos. Combinados con la jugosa salchicha y la suavidad de las tagliatelle, obtenemos una verdadera obra maestra culinaria que se adapta a la perfección a las noches frías de otoño. ¿Estás listo para preparar esta receta que celebra la estación de las hojas doradas? ¡Vamos allá!

Ingredientes

• Tagliatelle: 350 gramos.
• Boletus: 300 gramos.
• Salchichas: 200 gramos.
• Mantequilla: 50 gramos.
• Aceite de oliva: 2 cucharadas.
• Chalota: 1.
• Ramitas de romero fresco: 2-3.
• Ajo: 1 diente.
• Vino blanco seco: 1/4 de taza.
• Sal y pimienta negra al gusto.

Preparación

1. Preparación de la mantequilla aromática:

• En una sartén, derrite la mantequilla a fuego lento. No dejes que se queme; queremos que se derrita suavemente.
• Agrega la chalota finamente picada y el romero también picado. Saltea por unos minutos hasta que la chalota esté tierna y el aroma del romero se libere. Un toque de sal añadirá sabor.
• Una vez listo, retira la mezcla y ponla en el congelador durante aproximadamente 30 minutos. Esto creará nuestra mantequilla aromática.

2. Preparación de los boletus:

• Limpia los boletus cuidadosamente. Retira cualquier tierra del tallo con un cuchillo o un cepillo. Puedes utilizar un paño húmedo si es necesario, pero evita sumergirlos en agua.
• Corta los hongos en láminas finas.

3. Cocinando los boletus:

• En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y agrega un diente de ajo. Deja que el aceite se impregne del aroma del ajo.
• Añade los boletus y saltea hasta que estén dorados. No los revuelvas constantemente para evitar romperlos. Un toque de sal potenciará los sabores.
• Una vez que estén dorados y fragantes, retíralos de la sartén y resérvalos.

4. Cocinando la salchicha:

• En la misma sartén, agrega la salchicha.
• Cocina la salchicha a fuego medio-alto hasta que esté dorada y bien cocida.
• Desgrasa la sartén con el vino blanco seco, que le dará un toque ácido y delicioso.

5. Cocinando las Tagliatelle:

• Cocina las tagliatelle en una olla grande de agua con sal hasta que estén al dente.
• Antes de escurrirlas, reserva un poco del agua de cocción para utilizarla después.

6. Finalizando el Plato:

• Agrega las tagliatelle a la sartén con la salchicha.
• Añade también los boletus.
• Vierte la mantequilla aromática fría que preparamos antes. La mantequilla derretida le dará una textura cremosa al plato.
• Utiliza un poco del agua de cocción reservada para ajustar la consistencia de la salsa.
• Agrega pimienta negra recién molida al gusto. ¡Y ya está listo para servir!

Trucos y Consejos

• Limpieza de los boletus: Es crucial limpiar los boletus adecuadamente, pero evita sumergirlos en agua ya que absorberán demasiada humedad. Un paño húmedo o un cepillo son métodos efectivos.
• Selección de salchicha: La elección de la salchicha es fundamental. La butifarra es una excelente opción, pero puedes usar otro tipo de salchicha si lo prefieres.
• Consistencia de la Salsa: Ajusta la consistencia de la salsa con el agua de cocción de las tagliatelle. Agrega un poco a la vez hasta que alcance la textura deseada.
• Personalización: Si deseas más aromas, puedes añadir hierbas frescas como perejil o albahaca al final. ¡Es tu receta, así que juega con los sabores!

Esta receta la ha publicado Chef Rapidito el 11 octubre, 2023.