Kimchi coreano casero

El kimchi es el plato nacional de Corea y se trata de un fermentado a base de coles o col china napa, sazonado con una pasta de especias y verduras. Existen cientos de variedades, pero el más típico es el kimchi de repollo entero fermentado, también llamado baechu kimchi o pogi kimchi.

Preparar kimchi casero puede parecer complicado al principio, pero en realidad es bastante sencillo si sigues los pasos. Te explico cómo hacer un auténtico kimchi coreano paso a paso, con ingredientes frescos y fáciles de encontrar. ¡Toma nota!

Ingredientes

• 1 repollo napa (aproximadamente 6 libras)
• 1/2 taza de sal kosher
• 2 tazas de agua potable
• 2 cucharadas de harina de arroz dulce (o harina para todo uso)
• 2 cucharadas de azúcar moreno
• 2 tazas de rábano coreano
• 2 tazas de cebolla verde (cebollines asiáticos)
• 1 taza de minari (opcional)
• 1/2 taza de ajo picado
• 2 cucharaditas de jengibre molido
• 1 taza de cebolla picada
• 1/2 taza de salsa de pescado
• 1/4 de taza de camarones salados fermentados (Saeujeot)
• 1-2 tazas de hojuelas de pimiento picante

Preparación

1. Preparación del Repollo Napa:
   • Corta el repollo napa por la mitad a lo largo.
   • Realiza un corte en la base del repollo y arranca cada hoja cuidadosamente.
   • Haz pequeños cortes en la parte central de cada hoja sin triturarla.
   • Sumerge las hojas en agua fría y espolvoréalas con sal kosher.
   • Voltea las hojas cada 30 minutos durante aproximadamente 2 horas.
   • Lava el repollo con agua fresca y escúrrelo bien.
2. Preparación de la Papilla:
   • En una cacerola, mezcla hojuelas de pimiento picante seco, ajo picado, jengibre molido y cebolla picada hasta obtener una pasta.
   • Agrega 2 tazas de agua y 2 cucharadas de harina de arroz dulce.
   • Cocina la mezcla durante aproximadamente 9 minutos hasta que espese y tenga un aspecto brillante.
   • Retira del fuego y deja enfriar.
3. Preparación de los Ingredientes Adicionales:
   • Corta el rábano coreano en fósforos finos (aproximadamente 2 tazas).
   • Pica las cebollas verdes y el minari (opcional).
   • Prepara una pasta de ajo, jengibre y cebolla moliendo estos ingredientes.
4. Mezcla de los Ingredientes:
   • Mezcla la pasta de ajo, jengibre y cebolla con la papilla preparada anteriormente.
   • Añade la salsa de pescado, los camarones salados fermentados y las hojuelas de pimiento picante (ajusta la cantidad según tu preferencia de picante).
   • Incorpora el rábano coreano, las cebollas verdes y el minari (si lo deseas) a la mezcla.
5. Relleno del Repollo Napa:
   • Coloca la pasta de kimchi entre las hojas de repollo napa, asegurándote de que se adhiera bien a las hojas.
   • Presiona el repollo para que quede compacto y sin aire entre las hojas.
6. Almacenamiento y Fermentación:
   • Transfiere el kimchi relleno a un recipiente hermético de plástico.
   • Presiona hacia abajo para eliminar el aire y asegurarte de que las hojas estén sumergidas en el jugo del kimchi.
   • Deja fermentar el kimchi durante al menos 1 día a temperatura ambiente para desarrollar su sabor.
   • Luego, guárdalo en el refrigerador.

Trucos y consejos

• Usa repollo fresco y crujiente, justo antes de invierno es la mejor época.
• La sal ayuda a que el repollo suelte jugos para absorber mejor los sabores.
• La pasta de kimchi aporta el característico sabor agrio, picante y salado.
• Puedes ajustar la cantidad de hojuelas de pimiento picante para controlar el nivel de picante de tu kimchi.
• Si no encuentras camarones salados fermentados (Saeujeot), puedes omitirlos o buscar alternativas en tiendas asiáticas.
• Los frascos deben estar bien cerrados para que fermente correctamente.
• En Corea se usan recipientes de barro tradicionales llamados onggi.

Esta receta la ha publicado Chef Rapidito el 11 octubre, 2023.